Le specialità delle nostre montagne
Chi dice Altopiano di Asiago dice formaggio Asiago. Eh sì, il formaggio è il collegamento naturale che ogni mente fa tra le nostre montagne e il prodotto caseario. Di questa bontà ve ne abbiamo parlato ampiamente qui. Ma va ricordato che il formaggio Asiago non è l’unico prodotto tipico del nostro territorio. Accanto a lui meritano una menzione d’onore anche:
TORTA ORTIGARA
Il suo nome si rifà a quello del monte Ortigara, scenario di una tra le più tragiche battaglie della Prima Guerra Mondiale.
La semplice torta a base di farina di frumento, burro, uova, zucchero, mandorle era solita essere consegnata ai soldati al fronte e in trincea per ristorarli.
Così, nel 1920, in memoria di quelle funeste vicissitudini, le sorelle Susanna e Caterina Carli decisero di dare il titolo di Ortigara al dolce prodotto sin dal 1909.
PATATE DI ROTZO
Il nome del più piccolo comune dell’Altopiano è associato alla coltivazione di patate. Il tubero ha qui trovato “casa”, grazie ad un contesto naturale (inverni rigidi ed estati asciutte e fresche) che ne esalta le proprietà organolettiche.
Si pensi che la prima testimonianza di coltivazione della patata a Rotzo risale addirittura alla fine del 1700. Di quella varietà antica non si ha più traccia, ma è rimasta una produzione a pasta bianca, giallo-chiara e a buccia bianca o rossa comunque importante.
TARASSACO DI CONCO
Chiamato tradizionalmente “pissacan”, il tarassaco è un’erba spontanea amara raccolta nella stagione primaverile e consumata cotta. Da marzo i prati dell’Altopiano sono ricchi di quest’erba, ma a Conco risulta particolarmente saporita, quasi tendente al dolce, tanto da essere impiegata anche nella preparazione di dolci.
SEDANO DI RUBBIO
Da Conco a… Rubbio. Nella frazione del Comune di Conco si produce – in ambito “domestico” – il sedano, un ortaggio dal gambo particolarmente bianco e dal sapore croccante e delizioso. Da provare!
