Celebrazione della tradizione, della qualità e del piacere della gastronomia di montagna
Quella del tagliere è una vera e propria arte. Tutto è pensato nei dettagli: i prodotti da inserire, gli accostamenti, l’impiattamento e il nome. Ad oggi nel nostro menu ne compaiono due:
- LA MALGA
Un tagliere che racconta l’Altopiano con Sopressa lardellata dell’Azienda agricola Basso Mario – Malga Pian di Granezza, speck DOP, caciotta del caseificio Pennar, mezzano DOP dell’Azienda agricola Ardiva – Malga Serona, pecorino di Malga Slapeur, miele artigianale e sott’oli di Prukaner di Gallio. - EL CASARO
Con soppressa di malga, salame cotto, polenta, mezzano DOP di Malga Serona e pecorino di Malga Slapeur.
Taglieri che sono diventati una parte essenziale della cultura culinaria montana e che vengono sempre accompagnati dal pane della Susanna.
Una bella storia
I nostri taglieri sono come libri: raccontano non solo la nostra storia, ma anche quella dei produttori da cui ci riforniamo e che rendono i nostri piatti così belli, ma soprattutto così buoni. Si va da Malga Serona a Malga Pian di Granezza, dal caseificio Pennar a Malga Slapeur, passando per l’azienda Prukaner di Gallio.
Dietro ogni prodotto ci sono volti, fatiche, sorrisi, esperienze, tempi di stagionatura, pascoli verdi e soffici che ci piace raccontare quando arriviamo a servirvi al tavolo.
Birra o vino?
E poi è bello suggerirvi abbinamenti con vini o birre a nostra disposizione. Anche qui la scelta dei produttori da cui rifornirci è stata certosina: per i vini – tra gli altri – ci affidiamo a Le Albare, azienda vitivinicola di Montecchia di Crosara, i cui prodotti sono frutto dell’amore per la terra e di una lunga tradizione che affonda le radici a inizi del secolo.
E per le birre al Birrone – la cui indipendenza di birrificio artigianale vicentino dal 2016 è un valore estremamente importante – che da cinque anni fa parte, orgogliosamente, del nostro menu. Sono realtà locali, che sentiamo vicine non solo geograficamente, ma anche filosoficamente parlando, perché frutto di passione, di intraprendenza, di amore per le cose buone e per la terra. Lo stesso amore che nutriamo noi per tutto quello che abbiamo costruito e continuiamo a costruire.
